Alpaka-Fleisch kann in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet werden, von traditionellen Gerichten bis hin zu moderner Fusionküche. Seine Vielseitigkeit ermöglicht es Köchen und Hobbyköchen, mit verschiedenen Zubereitungsmethoden und Geschmackskombinationen zu experimentieren und seine Attraktivität und kulinarische Anziehungskraft zu steigern.
Es zeichnet sich durch einen unverwechselbaren Geschmack aus, der eine feine Mischung aus Aromen bietet, darunter Süße und Zarter, oft verglichen mit einer Kombination aus Lamm und Rind, mit einem Hauch von Wildgeschmack. Dieses einzigartige Geschmacksprofil hebt es hervor und spricht diejenigen an, die nach neuen kulinarischen Erfahrungen suchen. Weitere Informationen zu Alpakafleisch finden Sie hier.
Die Männerkochgruppe Schönengrund ist stets auf der Suche nach neuen, verlockenden Rezepten, um ihr Kochtalent zu beweisen. Ihr selbst kreiertes Rezept für Alpakafilet mit Grappa wird Sie verzaubern.
Alpakafilet mit Grappa Rezept
Zutaten für 4 Personen
- 2 Esslöffel Pfefferkörner, schwarz
- 1 Esslöffel Grappa, (1)
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Alpakafilet (600 – 800gr.) es können auch Entrecote verwendet werden
- Salz
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 0.5 dl Grappa, (2)
- 1 dl Hühnerbouillon
- 2 dl Rahm
- 8 Tranchen Rohessspeck
- Alpaka Fleisch mit dem Grappa (1) übergiessen und über Nacht durchziehen lassen.
- Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Pfefferkörner mitsamt übriggebliebenem Grappa im Mörser grob zerstossen oder mit dem Messer hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Pfeffer mischen.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Bratpfanne erhitzen. Das Alpakafilet/Entrecote salzen. Die Bratbutter in die heisse Pfanne geben und das Filet darin rundum insgesamt etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, in der Pfeffer-Kräuter-Mischung würzen, sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 60 bis 70 Min. nachgaren lassen.
- Im Bratensatz den Knoblauch kurz andünsten. Dann mit Grappa (2) und Bouillon ablöschen und alles gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne den Rohessspeck im eigenen Fett kurz knusprig braten.
- Alpakafilet/Entrecote in 2 cm breite Medaillons schneiden, auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce umgiessen und mit dem Speck garnieren.
Alpakafilet mit Grappa Rezept Zutaten für 2 Personen:
Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce 1/4 dl Grappa und 1 dl Bouillon verwenden und diese auf 1/2 dl einkochen lassen.